Cueillette plantes sauvages : l'ail des ours : avril

LES RECETTES :

Beurre à l’Ail des Ours et Pesto à l’Ail des Ours

Pour commencer avec les recettes à base d’Ail des Ours, je vous propose aujourd’hui :

• Un beurre d’Ail des Ours à servir en tartine sur du pain pour accompagner le fromage, ou fondu sur des pâtes, de la viande rouge ou du poisson, un vrai régal !

• Un Pesto d’Ail des Ours à utiliser sur des pâtes fraîches, des gnocchis, pour assaisonner une vinaigrette ou une omelette ou en tout simplement en tartine sur du pain grillé et servi avec du fromage frais.

Beurre à l’Ail des Ours

Beurre à l’ail des ours

Ingrédients :

• 25 g de feuilles d’ail d’ours • 100 g de beurre ramolli • ½ cuillère à soupe de jus de citron pressé • ½ cuillère à café de fleur de sel

Ciseler finement l’ail d’ours et l’incorporer au beurre pommade avec le jus de citron et le sel. Malaxer pour obtenir un mélange homogène. Mettre dans un joli pot et conserver au frais.

Pesto à l’Ail des Ours

Pesto à l’ail des ours

Ingrédients :

• 50 g d’ail d’ours • 25 g de pignons • 25 g de parmesan • 1 pincée de fleur de Sel • 25 ml d’Huile d’olive

Laver et sécher les feuilles avec du papier absorbant. Mixer rapidement en ajoutant les pignons, le sel et le parmesan et peu à peu l’huile d’olive jusqu’à la consistance voulue. Mettre en pot, recouvrir d’huile d’olive et garder au frais.

Mon p’tit grain d’sel : On peut remplacer les pignons par des amandes, des noix de cajou, des noisettes ou des noix et utiliser du beurre demi-sel.

Roulé de pommes de terre à l'ail des ours, au fromage et ...à ce que l'on veut!

pour trois personnes : 250 g de pommes de terre - 1 oeuf - 100 g de parmesan - 1 oignon - 3 belles feuilles d'ail des ours - sel - poivre - 2 tranches de jambon blanc - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - tranches de fromage au choix (raclette, reblochon, gruyère, chèvre etc....).

Préchauffer le four à 180°. Éplucher les pommes de terre et les passer au mixer avec l'oeuf, l'oignon épluché, , les feuilles d'ail des ours, le sel et le poivre.

Éplucher l'oignon et les pommes de terre, les mettre dans le bol avec le parmesan , l'ail des ours, l'oeuf, le sel et le poivre. Mixer 15 secondes V6 avec le capuchon.Racler, vérifier que les ingrédients sont bien mixés et si besoin augmenter un peu la vitesse quelques secondes supplémentaires.

Couvrir une plaque à pâtisserie (ou le lèche-frites du four) d'une feuille de papier sulfurisé; étaler l'appareil uniformément pour former un rectangle d'une épaisseur uniforme. Enfourner une vingtaine de minutes. Le roulé de doit pas trop dorer car il risque de casser au moment de le former. A la sortie du four, le couvrir d'un torchon* et attendre une dizaine de minutes pour le garnir. Le retourner délicatement afin de mettre la garniture sur la face la plus cuite. Étaler la crème fraîche, disposer les tranches de jambon coupées en morceaux (c'est plus facile à découper ensuite), terminer par les tranches de fromage choisi (en garder 3 pour la finition). Rouler*, déposer les tranches de fromages restantes et enfourner à nouveau une quinzaine de minutes. Servir chaud.

Glace à l ail des ours

Sablés à l'Emmental et fleurs de thym, sauce fromage blanc à l'ail des ours INGRÉDIENTS

Palets :
80 g d’Emmental râpé
1 jaune d’oeuf
100 g de farine
60 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre
2 branches de thym frais et leurs fleurs
Sauce au fromage blanc :
200 g de fromage blanc
2 c. à café d’ail des ours
sel, poivre.

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, 5 cl d'eau, le sel, le poivre, le jaune d’oeuf, le fromage râpé et le thym effeuillé.

ÉTAPE 2Pétrissez et formez une boule.

ÉTAPE 3Filmez et mettez au frais environ 1h30.

ÉTAPE 4Hachez l’ail des ours.

ÉTAPE 5Ajoutez-la au fromage blanc.

ÉTAPE 6Assaisonnez.

ÉTAPE 7Réservez au réfrigérateur.

ÉTAPE 8Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

ÉTAPE 9Sur une surface farinée, étalez la pâte et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce.

ÉTAPE 10Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

ÉTAPE 11Faites cuire environ 10 min.

ÉTAPE 12En fin de cuisson, laissez reposer les sablés sur une grille.

ÉTAPE 13Servez accompagnés de la sauce.

TERRINE FORESTIÈRE À L'AIL DES OURS (VÉGÉTALIEN, VEGAN)

May 19, 2016

La terrine forestière (qualificatif présomptueux, car il s’agit généralement de champignons de culture) est un incontournable dans la catégorie des pâtés végétaux. L’ail des ours lui apportera une petite touche originale.

L’idée de base était de proposer une terrine où la saveur assez légère des champignons de Paris était sublimée par l’ail des ours (à défaut, de l’ail nouveau), auquel s’ajoutait le petit goût fromagé de la levure maltée. Les champignons rétrécissant fortement à la cuisson, il convenait ensuite de leur donner du volume par l’apport d’oignon, de fécule de maïs, de crème végétale, d’épices, d’herbes…

Pour la cuisson au four, l’idéal est de posséder (ou d’acquérir) une terrine en terre munie d’un couvercle. A défaut, on peut ressortir un petit moule à cake. En ce cas, pour éviter que le dessus du pâté ne brûle, on peut le couvrir de minces rondelles de tomate ou de poivrons.

Cette terrine se dégustera froide, coupée en tranches posées sur des feuilles de salade ou du cresson, nappées pourquoi pas d’une sauce, accompagnées de toasts, de tartines craquantes ou de galettes de riz, de maïs, d’épeautre, de quinoa, de sarrasin… On peut aussi utiliser ce pâté dans un sandwich aux crudités.

L’ail des ours ressemble au muguet: mêmes feuilles larges biseautées, même blancheur des fleurs (lesquelles sont étoilées et non en clochettes).

Pour ceux que le lit de salade sur l’une des photos intrigue: il s’agit de cresson alienois, acheté chez un petit producteur bio au marché.

INGRÉDIENTS

(pour une terrine de 20 à 25 cm de long)

600 à 650 g de champignons de Paris (blancs ou bruns)

1 petit bouquet d’ail des ours (ou 3 gousses d’ail nouveau frais)

1 gros oignon blond

5 cl de crème végétale

3 cuil. à soupe rases de fécule de maïs

4 cuil. à soupe bombées de levure maltée

Huile d’olive

1 pincée de noix de muscade râpée

Piment doux ou fort

Sel

Poivre

PRÉPARATION DE RECETTE

Laver les champignons, les tailler en lamelles et les faire revenir à l’huile avec les oignons émincés durant 10 à 15 minutes à couvert. Laver et égoutter l’ail des ours et le rajouter à suer dans la poêle durant les dernières minutes de cuisson. Saler et remuer un peu. Egoutter en pressant dans une passoire, avant de passer au mixer. Mélanger dans un saladier avec la fécule de maïs, la crème, les épices, le poivre. Répartir la préparation dans une terrine en terre huilée. Reposer le couvercle et enfourner pour 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Laisser refroidir, puis placer plusieurs heures au frais, voire une nuit. Sortir 1 heure avant de déguster, dans sa terrine ou démoulé.

Champignons de Paris: source de protéines, cuivre, fer, zinc et sélénium.

Ail des ours: au niveau des apports nutritionnels, l'ail des ours est proche de l'ail commun. Il est très riche en vitamine C et possède des propriétés antibactériennes.