Cueillette de plante comestible et médicinale en novembre : Le cynorhodon
A
Arbuste commun des bords de chemin
Nom : Rosa canina Famille : Rosier sauvage Type : Rosier Hauteur : 1 à 3 m Largeur : 1 à 3 m Exposition : Ensoleillée et mi-ombre Feuillage : Printemps, été Floraison : Semi-persistant, caduc Sol : Riche
Les rosacées représentent la plus grande famille d'arbres et d'arbustes à fruits dans notre zone tempérée (fraise, framboise, mûre, cerise, alise, cynorhodon, cornouille, nèfle, pomme, poire, coing, abricot, pêche, mirabelle, prunes en tout genre). Elles sont la plus grande famille botanique à nous dispenser des fruits et des remèdes.
B
Bouturage de rosier sauvage à l'étouffée dans des bouteilles en plastisque
Le bouturage d’hiver est le plus simple, peut se pratiquer dans les régions ou l’hiver est relativement doux et humide. Prélevez entre novembre et décembre des tronçons de 20 cm de long sur les extrémités des rameaux de l’année. Préparez un petit silo en pleine terre, dans un lieu qui ne voit pas le soleil, remplissez le silo d’un mélange de terre légère et de sable fin. Disposez les boutures les unes a coté des autres sans qu’elles se touchent (2 à 3cm minimum), en les recouvrant du mélange sable terre légère. Vérifiez régulièrement l’humidité du silo. Repiquez les boutures qui doivent être racinées ,au printemps
Balabota
Les caractéristiques communes aux membres de cette grande famille sont la présence de fleurs terminales solitaires ou en grappe, cymes ou panicule, ces fleurs sont souvent à Cinq parties : 5 sépales, 5 pétales autour d’un réceptacle qui porte de très nombreuses étamines (30 à 40) et un nombre de carpelles tout à fait variable. Les fruits sont extrêmement hétérogènes : capsules, groupe d’akènes (aigremoine, cynorrhodon), drupe (cerises, prunelles) ou pommée (poire, pomme, corme) Du point de vue du botaniste, il semble admis que l’Eglantier soit Rosa canina, mais de celui de l’ethnologue, les choses ne sont pas si simples… En langage populaire, les espèces du genre Rosa sont souvent confondues sous l’appellation familière d’Eglantier.
Biscuit de la sorcière
http://cuisinesauvage.blogspot.fr/2007/11/petits-biscuits-laubpine.html?m=1
Les biscuits: 150 gr de purée d'aubépine 80 gr de farine (épautre) 80 gr de beurre 100 gr de sucre (brun) 1 c s de miel 1/2 c c de levure chimique 1 pincée de sel Emietter le beurre dans la farine, rajouter le sucre, la purée et les autres ingrédients. Déposer sur une feuille de papier de cuisson des noisettes de pâte bien espacées, poser une miette d'amande ou de noisette, et cuire 15 à 18 minutes au four préchauffé à 180°.
C
Conte de l'églantine
Il y a bien longtemps, quand le monde était très jeune et que les hommes n’avaient pas encore émergés, aucune fleur n’égayait la prairie. Seuls y poussaient des herbes et des buissons gris-vert. Mère Terre était bien triste, car sa robe manquait de relief et de couleurs. Elle avait tant de fleurs dans le cœur : des bleues comme le ciel, des blanches comme la neige, des jaunes comme le soleil brillant de midi, des fleurs rose tendre comme la naissance de l’aube un jour de printemps. Toutes, elle les portait en elle, mais aucune ne venait fleurir sa terne robe grise Comprenant sa tristesse, une petite fleur décide de prendre place sur sa robe afin de la rendre plus belle. Elle entreprend le long chemin dans les couloirs sombres et humides du ventre de la terre et s’installe sur la prairie. Mais lorsque le Démon du Vent l’aperçoit, il se met à gronder ; « je ne veux pas cette jolie fleur sur mon terrain de jeux » Hurlant et rugissant il se précipite sur elle et souffle sa flamme de vie. Mais l’esprit de la petite fleur regagne bien vite le cœur de la terre. D’autre fleurs, courageuses, sortent à leur tour, mais le Démon du Vent, déchainé les tue l’une après l’autre. Vient le tour de la malicieuse églantine, rose sauvage des prairies. Courageusement elle se glisse dans les couloirs sombres et humides du ventre de la terre. Elle s’installe confortablement sur la prairie, arrange sa robe, s’appuie contre un vieux buisson content de lui faire une petite place, s’accroche à ses branches avec ses multiples épines et attend. Le Démon du vent aperçoit bientôt Eglantine et se précipite sur elle en hurlant. Elle est bien jolie mais je ne veux pas d’elle sur mon terrain de jeux. Il s’élance, grondant, soufflant de violentes bourrasques. Eglantine s’accroche au vieux buisson, elle frissonne et très vite son parfum subtile embaume l’air et atteint le Démon du vent. Il recule, il revient doucement, il s’enroule dans ce voile parfumé. Son parfum est doux, je ne peux ôter la vie à une si jolie personne qui sent si bon. Il faut qu’elle reste ici, avec moi. Il faut que j’adoucisse ma voix, que je lui susurre de douces chansons. Il ne faut pas que je l’effraye avec mon terrible vacarme. Et le Démon du vent se change en Zéphyr. Il fait sa cour à l’églantine. Il envoie de douces brises sur la prairie. Il fredonne de jolies chansons. Il a cessé d’être un Démon ! Alors Eglantine appelle toutes les autres fleurs, qui à leur tour font le voyage pour venir habiller la prairie. Les bleues …. Les blanches…les jaunes….les roses….. Et c’est ainsi que grâce à la malicieuse et courageuse églantine, la terre est désormais habillée de si belles couleurs. Conte Scioux Lakota sur la naissance des fleurs
Le grain de sel de la conteuse: " ... Cette fragile églantine que nous rencontrons chaque printemps, à la lisière des bois et qui sait nous charmer par son parfum subtile. Celle-là même qui régale les enfants gourmands en automne, de compotes ou autres régals de ces fruits rouges, les cynorrhodons, récoltés avec amour par des grands-mères qui courent encore les bois."
http://www.conter-la-haut.ch/page-164-fr164.html
D
Décoction
Une ou deux fois par jour avant la saison hivernale, buvez une décoction de cynorrhodons, à raison de trois à quatre fruits par tasse ; laissez frémir cinq minutes. Si vous n'avez pas retiré le cœur des fruits, il faudra passer cette tisane à travers un filtre en papier pour éliminer les poils.Vous obtiendrez une excellente synergie en les associant à du thym et de l'échinacée pourpre
E
Églantier :
À noter que « cynorrhodon » désigne tout particulièrement le réceptacle rouge renfermant les fruits (qu'on appelle à tort « graines ») du rosier et de l'églantier, soit la partie utilisée en cuisine ou en médecine
Les cynorrhodons ou gratte-culs, fruits de l’églantier, rouge orangé, souvent lisses et luisants, ovoïdes. Charnus, secs, jamais juteux, intérieur tapissé de poils fins, soyeux et brillants, contenant une trentaine de graines dures, (akènes) jaunâtres, recouvertes de poils irritants sont murs entre octobre et novembre.
F
Fruits du rosier sauvage
G
Gratte cul
Le cynorhodon est appelé vulgairement « gratte-cul », car il fournit du poil à gratter
H
Herbier
feuille églantier
I
Infusion : feuilles et fleurs , une cuillère par tasse , laisser infuser 10 mn
J
Jus de pomme avec cynorhodons écrasés et macérés
K
Ketchup : Equeutez et étêtez les cynorrhodons. S'ils sont encore durs, faites-les bouillir les à peine couverts d'eau dans une casserole, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Passez-les ensuite au passe-vite avec une grille fine, afin de séparer les akènes de la pulpe rouge. Conservez la pulpe et enrichissez-la d'un trait d'huile d'olive, des champignons séchés réduits en poudre ainsi que de l'échalote hachée le plus finement possible. Assaisonnez et vous disposez d'une sauce 'ketchup'
L
légèrement diurétique
M
Marmelade de Cynorhodon thym sucre miel agar agar
Ramassez les cynorhodons nettoyez les coupez les extrémités mettre dans une casserole recouvrir d eau Faites cuire Une fois mous mixez Passez au tamis Ajoutez sucre miel Ce que vous souhaitez Cuire en remuant Ajoutez agar agar si besoin Une fois la texture gelifié Mettre en pot
N
Nourrit les poules (conseil de Martinette)
O
Olive (forme de)
P
Pâtes de fruits
https://migusto.migros.ch/fr/recettes/pates-de-fruit-au-cynorrhodon
Ingrédients
300 gr purée de cynorrhodons non sucrée
300 gr sucre
2 pointes de couteau de gingembre en poudre
1 pointe de couteau de cannelle
env. 100 gde sucre pour façonner
Mettre la purée de cynorrhodons dans une casserole avec le sucre. Ajouter le gingembre et la cannelle. Amener à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen durant env. 50 min en remuant de temps à autre, jusqu’à consistance visqueuse. Brasser plus souvent vers la fin du temps de cuisson. Verser la masse dans un moule chemisé de papier sulfurisé et l’étaler à env. 1 cm d’épaisseur. Laisser sécher dans un endroit frais et sec durant env. 24 h.
Avec un couteau humidifié, couper des carrés d’env. 2 × 2 cm dans la masse séchée. Détacher délicatement les pâtes de fruit du papier sulfurisé et les tourner dans le sucre.
Temps de préparation
Préparation env. 55 min
+ séchage env. 24 h
Pizza
http://cuisinesauvage.org/recipe/mini-pizza-aux-cynorrhodons-prunelles/
Pâte à pizza (faite soi-même pour plus de goût)1
Cynorrhodons (Fruits de l'églantier)250 gr
Prunelles 'façon olives' (parfumées aux aromates, voir recette sur cet site)18
échalote1 pièce
Champignons de Paris2 pièce
Fines tranches de jambon italien6
Persil (Pour la décoration)1 Brin
Huile oliveQuantité souhaitée
Mozzarella250 gr
Préparation
Lavez les champignons de Paris et tranchez-les en fines lamelles que vous ferez sécher au four, sur la grille ou sur un silpat. Déroulez la pâte à pizza et à l'aide d'un emporte-pièce, découpez 6 ronds que vous passerez au four pour les précuire. Ne les sortez qu'une fois qu'ils sont solides.
Equeutez et étêtez les cynorrhodons. S'ils sont encore durs, faites-les bouillir les à peine couverts d'eau dans une casserole, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Passez-les ensuite au passe-vite avec une grille fine, afin de séparer les akènes de la pulpe rouge. Conservez la pulpe et enrichissez-la d'un trait d'huile d'olive, des champignons séchés réduits en poudre ainsi que de l'échalote hachée le plus finement possible. Assaisonnez et vous disposez d'une sauce 'ketchup'
Garnissez les pâtes à pizza de leur sauce 'ketchup', ajoutez la mozzarella et passez au four. Une fois le fromage fondu, ajoutez le jambon italien ainsi que les prunelles et le persil en garniture. C'est prêt!
NB: Pour les prunelles, voir la recette des 'prunelles façon olives' sur ce site. Attention, si vous les passez au four, elles seront très astringentes. Mieux vaut les ajouter à la pizza APRES le passage au four!
R
Rosiers sauvages Balbota
S
Sirop
http://allrecipes.fr/recette/316/sirop-d--glantier.aspx
ingrédients
900 g de baies d'églantier, mûres à point
450 g de sucre
Méthode de préparation Préparation : 1heure15minutes › Cuisson : 1heure › Prêt en :2heures15minutes
Ébouillantez des petites bouteilles munies d'un bouchon à vis et retournez-les sur un linge propre pour les sécher.
Rincez les baies, égouttez-les et équeutez-les, puis hachez-les grossièrement, au robot ménager ou à la main.
Versez 1,75 litres d'eau dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole émaillée. Portez à ébullition, ajoutez les baies d'églantier et faites frémir 5 min, puis retirez du feu et laissez tiédir 15 min.
Versez la préparation dans un grand tamis posé sur une terrine. Mettez le jus de côté. Reversez la pulpe dans le récipient de cuisson, ajoutez 85 cl d'eau et portez à ébullition, puis laissez frémir 15 min.
Ajoutez ensuite le jus mis de côté, mélangez et filtrez le tout dans un tamis tapissé d'un linge fin ou de plusieurs couches de mousseline et posé au-dessus d'une casserole en inox ou en émail.
Portez à ébullition et laissez évaporer jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 85 cl de liquide.
Ajoutez alors le sucre, mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous et faites frémir 10 min.
Versez aussitôt le sirop dans les bouteilles ébouillantées à l'aide d'une louche et d'un entonnoir également ébouillantés, jusqu'à 4 cm environ de l'ouverture. Fermez avec les bouchons, sans serrer.
Posez les bouteilles à la verticale dans une grande marmite à bord haut, sur un trépied ou sur un morceau de bois. Ajoutez suffisamment d'eau pour qu'elle soit légèrement au-dessus du niveau du sirop. Faites chauffer l'eau à la température de stérilisation, c'est-à -dire 77 °C, et maintenez-la à cette température pendant 30 min, en veillant à ce qu'elle ne descende pas en dessous.
Smoothie épinard cynorhodon
https://www.swissmilk.ch/fr/recettes/SM2017_SUPE_04/green-smoothie-epinards-cynorhodon/
Pour 4 personnes
4 verres ou bouteilles d'env. 2,5 dl pailles
100 g de feuilles d'épinard
1 pomme (env. 125 g) parée, coupée en morceaux
1 cc de jus de citron
2-3 cs de confiture de cynorhodon ou de miel
2 cs d'amandes émondées
5 dl d'eau ou de jus de pomme froid
180 g de yogourt nature
poudre d'herbe PurEpeautre pour décorer (facultatif)
Préparation
Préparation: env. 10 min
Réduire en purée tous les ingrédients jusqu'au yogourt inclus à l'aide d'un mixeur puissant.
Verser le smoothie dans les verres ou les bouteilles, décorer. Déguster avec une paille.
Selon les goûts, servir le smoothie avec des glaçons.
U
Urtiquant
V
Vitamines C
Le fruit de l'églantier, le cynorrhodon, a une teneur très élevée en vitamines et est légèrement diurétique. Consommé frais il procure à l'organisme un apport nutritif important sous une forme rapidement assimilable. Ainsi le sirop de fruit de l'églantier est recommandé aux enfants. Il est prescrit pour lutter contre les parasitoses intestinales et comme fortifiant général. Egalement : Lithiases rénales, oedèmes, hémorragies. Et en usage externe : Plaies brûlures.
Vin de cynorhodon : Dans un bocal de 1 litre remplir la moitier avec cynorrhodons, completer avec du vin blanc, un verre d'alcool et 20 morceaux de sucre, laisser macérer pendant un mois puis mettre en bouteille.
